きょうの料理レシピ

バターれんこんのせ豚のしょうが焼き

Name: バターれんこんのせ 豚のしょうが焼き
Total time: 15 min
Ingredients: ・れんこん 150g; ・豚肩ロース肉 6枚; ・貝割れ菜 1/2分パック; ・しょうゆ 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・しょうが 小さじ1～2; ・砂糖 小さじ1弱; ・小麦粉 適量; ・サラダ油 大さじ1; ・バター 大さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・酒 小さじ2

定番おかずのしょうが焼きに、バター香るヒラヒラれんこんをたっぷりトッピング。「バター+しょうが焼き」の相性のよさに、感激すること間違いなし。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／450 kcal

＊1人分

塩分／1.90 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・れんこん 150g

・豚肩ロース肉（しょうが焼き用） 6枚（200g）: ＊またはロース肉。

・貝割れ菜（根元を切る） 1/2分パック

【A】

・しょうゆ大さじ1

・みりん大さじ1

・しょうが（すりおろす）小さじ1～2

・砂糖小さじ1弱

・小麦粉適量

・サラダ油大さじ1

・バター大さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・酒小さじ2

つくり方

【A】は混ぜる。れんこんは半割りにし、1～2mm厚さの薄切りにする。豚肉は筋を切り、好みで半分に切る。バットに茶こしで小麦粉をふって豚肉を並べ、上からも小麦粉をふる。

フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豚肉の両面を1分間ずつ焼き、一度取り出す。

フライパンを紙タオルでサッと拭き、バターを弱めの中火で熱し、れんこんを加えて塩・こしょうをふる。酒を回し入れてふたをし、2分間ほど蒸し炒めにする。

れんこんが透き通ったらフライパンの端に寄せ、豚肉を戻し入れる。【A】を豚肉にかけ、強めの中火で豚肉にからめる。器に豚肉を盛り、れんこんをのせて貝割れ菜を添える。

! ポイント

豚肉だけにしょうが焼きのたれをからませ、バター味のれんこんとの違いを楽しむ。

全体備考

【おいしさ引き出す！舘野さんのれんこんこだわりの下ごしらえ】
◆丸ごと水にさらす◆
切ってすぐ加熱などの工程に入るときは、れんこんを水にさらさない。でも下ごしらえだけ済ませたかったり、アクが強そう、と感じたときは別。このとき、皮だけむいた状態で、切らずに水にさらすのがミソ。水っぽくならず、風味を残しつつ、適度にアクが抜ける。水から出したら、縦に立てて置くだけで穴の中の水けもざっときれる。

きょうの料理レシピ

2019/09/30 食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化